Questa mattinata l’abbiamo dedicata al prodotto caseario più conosciuto al mondo: la mozzarella. Mastro Casaro a Lecce produce artigianalmente il gioiello bianco ricavato dal latte cagliato e nel suo laboratorio,a pochi metri da Piazza Ludovico Ariosto, ne ha realizzata una davanti alle nostre telecamere. Le origini della mozzarella si perdono nel tempo e, dunque, risulta difficile attribuirne l’invenzione. Fatto sta che ad oggi risulta il formaggio fresco più diffuso sulle nostre tavole, al naturale o come condimento data l’indiscussa versatilità culinaria. In Puglia, in particolare, si privilegia la lavorazione artigianale, per conservare il gusto del latte fresco ed il sapore originale che si perde quando la lavorazione diviene industriale. Avete mai assistito alla lavorazione a mano del formaggio fresco preferito dagli italiani? Nel video vi mostriamo le diverse fasi di produzione del latticino, dalla cagliatura alla filatura fino ad ottenere le diverse varietà e pezzature: tonda, sferoidale, treccia e bocconcino!
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2014-01-09